今日特马结果歡迎您的到來!

您好,歡迎來到今日特马结果官網!

未标題-2.png

0371-67846767

138-3719-6473 

138-3715-0473

 image.png       image.png

面粉改良劑廠家

聯系我們

企業:今日特马结果

電話:0371-67846767/0371-67846763

手機:13837196473(馬總)/13837150473(曹經理)

QQ:53314910

郵箱:zzkdspkj@163.com

網址:www.mywnhe.com

地址:鄭州市鞏義河洛鎮


面條褐變的原因是什麼?

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞動态 >> 公司新聞

面條褐變的原因是什麼?

發布日期:2019-04-28 作者: 點擊:

面條褐變的原因是什麼?


有時候伱會發現饅頭褐變,面條制作後放置一會變成褐色等現象出現。面條褐變的原因是什麼?面粉改良劑廠家為什麼會出現這些現象?


饅頭褐變的原因


1、和微生物或微生物的分泌物有關,一般是存放之後複蒸才會出現這種情況,微生物具體種類未知,懷疑低溫環境亦适合其生長,有偶發因素。


2、金屬離子如亞鐵離子,經過氧化後呈正價鐵離子,呈紅褐色。


面條褐變的原因

       

酶促褐變:酶促褐變是指酚類在酶的作用下氧化為淡色的醌類初級産物,醌類物質再經過複雜的次級反應形成黑色或褐色的色素類物質的反應過程。PPO 是影響鮮濕面中酶促褐變的主要因素。


非酶促褐變:面粉中的成分通過氧化和聚合形成黑色素,導緻面制品表面或内部顔色變暗,影響感官品質。非酶褐變根據反應底物和産物的不同可以分為4種:美拉德反應、焦糖化反應、抗壞血酸氧化分解和多元酚氧化縮合。面粉中蛋白質含量及組成是影響濕面褐變的主要因素之一。

面粉改良劑廠家

面條用什麼面粉?


面條用什麼面粉呢?用對面粉,面食才好吃?


饅頭、花卷認準自發粉、低筋粉

自發粉是中筋粉的一種,添加了膨松劑。用自發粉制作發面食品,不必再添加任何發酵劑。而且溫水和面時,發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話,用酵母發酵低筋面粉也是不錯的選擇。


全麥饅頭、面包用全麥粉

全麥粉是小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不經過去麸皮程序,營養價值很高。因為麸皮的含量多,100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、口感較粗糙,但麥香濃郁、營養豐富,還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥面粉的筋度不夠,可以加一些高筋面粉改善口感。


包子、餡餅宜用富強粉

富強粉較精細、面筋含量高、雜質少、口感較好,适合做包子、餡餅之類的面食。面粉改良劑廠家但富強粉的營養價值相對全麥粉低,所以市場出現了強化富強粉,增加了維生素和礦物質等有益成分。


餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉

高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時不易軟爛。如果出現渾湯現象,面粉改良劑廠家可以搭配适合的面條添加劑不僅解決問題,效果更佳。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但擀皮時不費力,而且煮餃子時不易爛,出鍋後不易粘在一起。


如何讓蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳,選擇雪花粉比較合适,面粉改良劑廠家同時使用國家允許添加的面制品增筋劑效果會更理想一些。


本文網址:http://www.mywnhe.com/news/477.html

相關标簽:面粉改良劑廠家

最近浏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言内容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機号碼
郵箱
郵箱
地址
地址