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如何提高面條的筋度?

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如何提高面條的筋度?

發布日期:2019-03-31 作者: 點擊:

如何提高面條的筋度?


由于一些地區的小麥面粉筋度較差,加工的濕面條、挂面、饸饹面、刀削面、熱幹面等面條類不筋道,易褐變;包的餃子、馄饨不耐煮,沒彈性;蒸的饅頭、包子個不挺,沒有韌性,面粉改良劑廠家用增筋劑可以有效地解決這些技術問題:

    

1、增筋劑可以提高面粉的筋度和穩定時間,可以有效地抑制面團的褐變,使得加工的面食口感筋道,白亮度好。

    

2、使用方法簡單,面粉改良劑廠家隻需把增筋劑和面粉混合均勻,然後再加水和面即可。

    

3、增筋劑一般使用量0.3%就能達到很好的效果。

面粉改良劑廠家

面條發粘斷條的主要原因


每年的七八月份,不少面條加工者會遇到面條口感發粘、易斷條的現象,海韋力技術部也會接到不少面條客戶的咨詢,通過為客戶解決技術問題發現,這一時期客戶所出現面條發粘、易斷條的問題,大都是購買使用了新麥面粉。一般小麥收獲後需要存放2-3個月,經過一個“後熟”期,才能用于加工面粉,沒有經過後熟期的小麥加工的面粉,粘性大,缺乏彈性和韌性。而這一時期,不少粉廠因為陳麥原料不足,常常會使用一部分新麥,如果新麥用量過大,就會造成面條就會造成發粘、斷條的現象。  

  

另外,不僅小麥需要後熟期,加工的面粉也需要後熟期,凡是粉廠加工的面粉都需要放置3-4周才能用于面條加工,否則也會造成面條發粘、斷條。

  

面粉改良劑廠家經過以上分析得出的結論是:凡是面條發粘,易斷條,其主要原因有以下兩條:1、購買使用了新麥面粉; 2、購買使用了剛加工的面粉。

  

面粉改良劑廠家解決的方法是:1、平時客戶可以根據加工面條每天需要的面粉量,多購買儲存十多天的面粉,保證面粉能有2-3周的後熟期,以避免使用剛磨的面粉加工面條。2、每年小麥收獲季節,也就是七月上旬,最好能比平時多儲存一個月的面粉,以避免使用新麥面粉加工面條。


本文網址:http://www.mywnhe.com/news/471.html

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