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用饅頭改良劑還是否再用堿

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用饅頭改良劑還是否再用堿

發布日期:2019-03-28 作者: 點擊:

饅頭改良劑還是否再用堿


饅頭粉改良劑起什麼作用,饅頭粉改良劑主要是用于提高饅頭體積和白亮度,它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可,饅頭改良劑不能替代酵母,也不能替代老面和堿。

  

蒸饅頭加不加堿和使用饅頭改良劑沒有關系,主要是看蒸饅頭用的是不是老面。

  

饅頭中加堿是因為采用了老面法加工饅頭,隻要采用老面法面團就會發酸,需要加堿進行中和,堿量加少了饅頭仍有酸味,堿量加多了饅頭就會出現堿味并且發黃,所以采用老面法蒸饅頭,加堿量應當準确。

  

如果蒸饅頭不想加堿,則可采用酵母直接發酵面團,不用老面發,酵母直接發面不會産酸,所以也就不需要加堿。

饅頭粉改良劑

蒸饅頭禁止使用含鋁泡打粉


蒸饅頭使用泡打粉,能使蒸出的饅頭個大飽滿,效果很好,不少蒸饅頭都在使用泡打粉!泡打粉有含鋁和無鋁兩種,2014年國家頒布新的法規,禁止在饅頭等發酵面制品中使用明礬,也就是禁止使用含鋁泡打粉。

  

據報道長期食用含鋁食品,容易引起記憶力減退與智力下降,對健康侵害嚴重。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導緻癡呆,還可能出現貧血、骨質疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦産生的危害更大,而饅頭屬于主食食品,鋁超标對人體危害更大,這也是國家頒布禁止在饅頭等主食發酵面制品使用含鋁泡打粉的主要原因。

  

随着國家禁令的頒布,饅頭中使用含鋁泡打粉就屬于違法行為,目前不少地方執法部門都已重視饅頭中使用含鋁泡打粉的處罰和查處。饅頭粉改良劑建議蒸饅頭應該重視這一問題,不要在使用含鋁泡打粉,以免給經營帶來風險!


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