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面條改良劑和面粉添加劑有哪些

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面條改良劑和面粉添加劑有哪些

發布日期:2019-03-18 作者: 點擊:

面條改良劑和面粉添加劑有哪些


面條改良劑和面粉添加劑是現在面點制品中經常用到的,現在一部分人常說食品要“零添加”才健康,而事實是,“零添加”、“無添加”的口号隻是商家為迎合消費者心理的經營手法,并非是對食品添加劑科學、正常的認識。常用于面條改良劑的食品添加劑有膠體、乳化劑、複合磷酸鹽、變性澱粉、酶制劑等。常用的膠體有瓜爾豆膠、海藻酸鈉、黃原膠和卡拉膠,主要作用是增強面條硬度,減少糊湯;乳化劑有CSL、SSL、單甘脂和卵磷脂,主要作用是改善面條表皮光澤度,減少毛邊現象;複合磷酸鹽主要是增加小麥粉的粘彈性和伸展性,同時産生特殊的風味和色澤;變性澱粉剛主要是增加面條的透明度和面條的膨潤;酶制劑的作用類似于乳化劑,具有添加量少、流散性好的優點,和膠體、乳化劑等複合使用效果更好,但價格較貴。由于小麥粉品質的多樣性和複雜性,同種添加劑在不同小麥粉中的作用效果是不盡相同的,有時甚至相差很遠。所以面粉添加劑廠家要針對不同品種小麥做出不同的面條要用專用的面條改良劑。

面粉添加劑廠家    

而面粉添加劑是一個廣泛的概念。面粉上使用的添加劑有很多種:


1、增筋類面粉添加劑,俗稱面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生産拉面、水餃等***面條的需要;


2、面粉品質改良劑,可以全面的提高面粉的品質,使面粉從筋度、延伸性、穩定性等指标都可以滿足***面制品生産的需要;


3、面粉增白劑,也就是稀釋******甲酰,其主要化學物質是******甲酰,也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質具有強氧化作用,加快面粉的後熟,使面粉常溫下需要半個月的後熟時間縮短為3-5天,它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿蔔素,使其由略帶黃色變為白色。這就是為什麼叫面粉增白劑的原因。


4、面粉減筋劑,可以破壞面粉的筋度,面粉添加劑廠家使面粉可以用來生産餅幹、桃酥等不需要筋度的食品。


5、面包改良劑,添加到面粉中,使面包的内部組織結構細膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應用,我們國家的面粉品質本身不能滿足加工面包的需要,必須添加面包改良劑才可以生産出合格的面包。


所以,食品零添加并不一定是***的,我們面粉添加劑廠家應該在追求安全健康的同時,也要正确的看待生活中必不可少的元素!如果想了解更多産品技術信息請關注中國面條産業網進行進一步的咨詢了解。


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