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面條為何煮出來粘連,為何湯不清透?

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面條為何煮出來粘連,為何湯不清透?

發布日期:2019-01-31 作者: 點擊:

面條為何煮出來粘連,為何湯不清透?


随着生活節奏的加快,面條受越來越多的朋友追捧,雖然一些人樂意在餐館吃面條,但是更多人則選擇自己在家了煮一碗熱騰騰的面條,因為隻有自己煮的面條才更衛生,更營養更健康也更美味。但是經常煮面的朋友可能都經曆過這樣一件“奇怪的事”,不論是煮幹面條或者煮濕面條煮面條的湯水非常的渾濁,面條也是有些粘連吃起來沒那麼爽口。那麼到底是什麼原因呢?今天就讓面粉改良劑廠家小編帶伱一探究竟。


其實面條渾湯的事情并不少見,追根尋底可能要長篇大論的解說半天,簡單的說主要分為兩個方面,一來就是面條本身的問題,二來就是煮面的技術不到位啦。今天面粉改良劑廠家就主要先來說說面條的問題。


(1)和面時間太短,面粉和水沒有充分攪拌均勻,面粉結構疏散做出來的面條沒有勁道且渾湯,一般的标準就是和面要到面粉在攪拌機内微微發熱為止,攪拌好的面粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當面和好以後發現面過濕從而在添加進去面粉,這種情況在面條加工的時候也是常見的,由于和好的面不能在長時間的和面就會導緻後加入的面粉不能得到充分的攪拌。

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(2)面條過幹,不管是濕面還是幹面條如果和面的時候過于太幹也會導緻渾湯的結果,濕面太幹不僅影響面條的口感勁道也很容易導緻渾湯。一般不管是小型設備還是大型幹面廠加工幹面條的時候都會稍微把面和的幹一點,所以很多幹面渾湯一點也不奇怪。


(3)食用堿添加太多,譬如重慶,四川等部分地區的濕面都是堿面,适量的食用堿能使面條更有勁道,但是過多的食用堿就會導緻渾湯啦,而且煮出來的面條依舊會殘留很重的堿味,原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。


(4)面條上覆蓋的澱粉過多,一般來說幹面是不會弄上一些澱粉的,但是中國大部分地區的濕面來說都是需要撒上一層玉米澱粉的,為什麼呢因為澱粉有隔離的作用,它能有效長時間防止濕面條粘連在一塊,如果覆蓋的澱粉過多一樣也會導緻渾湯的,其實澱粉過多一眼就能看出來的,我們在選購面條的時候多個心眼就好了。


萬一我們面粉改良劑廠家購買到了澱粉過多的濕面的時候,也不用慌張,伱可以直接将裝面條的袋子打開,将面條掂(抓)起均勻的抖動,這樣多餘的澱粉就乖乖的沉在袋子底部去了,就是這麼簡單輕松的解決問題了!


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