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面粉的分類及用途有哪些呢?

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面粉的分類及用途有哪些呢?

發布日期:2019-01-16 作者: 點擊:

面粉的分類及用途有哪些呢?


面粉的分類真的就隻有高筋面粉、普通面粉、低筋面粉這三類嗎?其實是錯誤的,下面就讓我們面粉添加劑廠家的“面粉專家”給大家具體分析一下面粉的分類。


我們面粉添加劑廠家按照這三大塊去分類:按性能和用途分、按精度分、按面粉中蛋白質含量粉


一、按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等)、通用面粉(如标準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)。


二、按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等。

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三、 面粉按蛋白質含量多少來分類:

 

1.高筋面粉  高筋面粉又稱強筋面粉,其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%,濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大産的春小麥面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。

 

2.低筋面粉  低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。

 

3.中筋面粉  中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%,濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞産的冬小麥粉和我國的标準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。面粉添加劑廠家


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