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面條煮出來總是很硬?原來是以下原因~

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面條煮出來總是很硬?原來是以下原因~

發布日期:2018-12-31 作者: 點擊:

面條煮出來總是很硬?原來是以下原因~


為什麼我做的面條煮出來總是硬硬的?想必這個問題也同樣困擾着很多面友,面條煮出來硬多煮一會就好了?很顯然沒那麼簡單,因為表面的煮透了,中間的還是“白芯”,面粉添加劑廠家總結以下幾點面條煮出來發硬的原因供各位面友參考。


第一:面粉選擇不同


面粉的質量就直接決定了面條的質量,沒有好的面粉在好的技術也做不出來好的面條。面粉的軟硬取決于小麥的品種和品質,所以我們在選擇面粉的時候可以自己先多試幾次,試試不同的面粉相同條件工藝做下來的面條煮的軟硬程度。


第二:鮮面條的水分


面粉雖然影響但影響并不是很大,對面條煮熟後的軟硬程度最大的影響便是面條的幹濕度。鮮面條越幹溫度就不容易傳入面條内部,因此面條表面澱粉層糊化以後,中間的熱量傳遞卻不夠中心部分的澱粉層熟化,所以鮮面條做的幹了,面條表面“煮糊了,中間卻還是有硬心。說的通俗一點就是面條要軟,面條就不能太幹。


第三:面條的厚度


面條的厚度也是直接影響面條煮出來的軟硬程度,在同一種面粉同一種幹濕度的情況下,面條越粗煮出來就越硬。相信這點很容易被理解,一張A4紙容易被戳穿,但是10張疊起來就沒那麼容易被戳穿了。同理面條越薄越容易被煮透,越厚就越不易煮透。那麼綜合以上的兩點來說,面條越幹越厚,那麼面條的硬度就越高,越不易煮熟。

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第四:制面工藝技術


相同的面條幹濕度和厚薄度不同的制面藝術也會導緻面條煮熟厚的軟硬程度不一樣,簡單的說就是面條勁道越好那麼這個面條煮出來的硬度也就越高。至于怎麼做勁道更好也就不多說,相信各位面友都知曉。


第五:煮面的時間不夠


有時候面條其實本來是“無辜”的,在煮面的時候煮面時間越長或者煮面的水的溫度,粘稠賭等等原因都會導緻面條煮不透,煮面的時長直接決定面條煮出來的軟硬程度,相信這點大家都清楚。那麼煮面條時候的水溫越高面條熟化的時間越短這個也是比較好理解的,煮面條的水過于粘稠,溫度傳遞慢同時會在面條表面附上一層薄膜一樣的東西,因此面條就不易煮透很容易煮好的面條就有硬心。面粉添加劑廠家


第六:添加劑過多


面粉添加劑廠家添加适當合法的添加劑能增強面條的勁道,但是過多的添加劑就會導緻面條發硬,所以我們在選擇添加劑的時候一定要注意選用合法的添加劑同時合理添加,順便說一句不要太過依賴添加劑來增強勁道,琢磨用制面工藝技術來增強面條勁道才是正途。


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