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影響油條不起個的原因有哪些?

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影響油條不起個的原因有哪些?

發布日期:2018-12-17 作者: 點擊:

影響油條不起個的原因有哪些?


為了幫助客戶炸好油條,詳細介紹了油條的制作步驟和相關技術,面粉添加劑廠家隻要按照視頻的步驟和要求做,一般都能炸好油條。


造成油條不起個的原因如下:


1)炸油條要選中低筋面粉,如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。


2)油條膨松劑的添加量是2%,如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。


3)炸油條和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面團過硬,也會造成油條不易起發的現象。


4)氣溫的高低對面粉的面團醒發時間有很大的影響,如果冬季氣溫低要适當延長面團的醒發時間,可采用60-65度的熱水和面。

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5)油溫偏低也會造成油條不起個。正常的油溫是220-240℃左右。面粉添加劑廠家


6)醒發好的面團在油條成型之前不要再進行揉制,否則會導緻面團中的面筋被扭緊,不容易松弛,炸制過程中不易蓬松,體積不易增大。


解決油條面團稀軟的辦法


有時面團發好後如果放置時間過長,會出現稀軟,不易操作,可以采用“提面”解決問題,提面的手法就是,從面團的四周向下、向内反複折疊面團,靜止幾分鐘然後重新炸油條即可。

  

另外,面粉添加劑廠家在氣溫偏高的夏季經常出現面團稀軟,尤其是有的客戶習慣頭天晚上和面,面團更容易出現稀軟現象,遇到此類問題,隻要在和面時添加0.2%得筋也可以很好的解決面團的稀軟。


本文網址:http://www.mywnhe.com/news/446.html

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