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饅頭粉改良劑在應用上存在的問題

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饅頭粉改良劑在應用上存在的問題

發布日期:2018-10-08 作者: 點擊:

饅頭粉改良劑在應用上存在的問題


我們知道,食品添加劑的一個主要特點就是使用量小,但能對産品某一性質有顯著的作用。饅頭粉改良劑就是這樣一種食品添加劑,盡管在面粉中添加量很少,但卻對面粉的品質如體積、筋度和白度有着明顯的作用,因此,對要使用饅頭粉改良劑的面粉企業,應該主動地去了解和掌握其有關的應用技術,若缺乏或不去了解和掌握饅頭粉改良劑的應用技術,而是盲目地随意使用饅頭粉改良劑,有可能會給企業帶來隐患和不利。就目前我國面粉企業在使用饅頭粉改良劑的情況來看,應注意以下幾個方面。

1. 加強對食品添加劑有關法規的了解

食品添加劑在我國是一新興的行業,特别是在面粉行業的普遍使用,僅僅隻有幾年的時間,而在國外發達國家,對食品添加劑的生産和使用都有着很嚴格的要求,食品添加劑的管理和藥品管理同等重要。這主要是因為食品添加劑不僅對産品的某一品質有很好的作用,而且有些添加劑同樣對人體的健康也有很大的影響,違規使用不合格的食品添加劑有可能會對人們的飲食衛生帶來不利隐患,在國外曾有不少因違規在食品中使用了不合法的添加劑而造成了食物中毒的事件。而我國目前有部分面粉企業管理者在選用面粉添加劑時,同樣也存在着盲目性和随意性,從不去了解國家有關食品添加劑的相關法規,隻要有人生産和銷售,就敢拿來在自己的面粉中添加使用,常常把一些有毒以及禁用的物質作為面粉添加劑加入面粉中,這是很危險的做法。

哪些添加劑可以用于面粉添加劑,以及對生産和使用面粉添加劑,國家都有較為嚴格的規定,比如《食品添加劑使用衛生标準》、《食品添加劑衛生管理辦法》等法規都是食品添加劑生産銷售和應用者所必須了解和遵守的常識性法規。在《食品添加劑衛生管理辦法》中,就明确規定了生産、銷售和使用不合格食品添加劑,都要負同樣責任。由于我國面粉行業普遍使用面粉添加劑的時間并不長,許多同志對國家有關食品添加劑的法規和使用常識不甚了解,甚至有人還認為無論使用什麼添加劑,隻要産品好銷,出點問題無所謂,這是很幼稚的想法,要知道面粉飲食衛生是關系到人體健康的大事,真的要出了問題,恐怕就不是一件小事情。 所以,大家在面粉中使用食品添加劑一定要了解添加劑的基本常識和相關法規。隻有正确使用好面粉添加劑,才可以提高面粉市場競争力,才可以避免盲目使用添加劑而給企業帶來不必要的麻煩。

2. 在面粉中常見的有毒有害非食品添加物 

面粉添加劑--稀釋過氧化苯甲酰是經過嚴格的毒性實驗,已證實在面粉中正确使用,不僅會加快面粉的後熟,而且對人體是無害的,所以才被許多國家列為面粉添加劑。而饅頭粉改良劑中的主要成分真菌α-澱粉酶是天然和無害的,所以也被允許用于面粉添加劑。但是,近一段時期,我們發現有個别品牌的饅頭改良劑,竟然使用了有毒有害的物質,這不僅是不道德的,而且是嚴重的違法行為,這一點需要引起面粉企業的重視,要對自己選用的饅頭改良劑産品成分詳細了解,不要稀裡糊塗地把有毒有害的物質,用于自己的面粉産品中,以免造成嚴重後果。 目前,已發現的個别品牌的饅頭改良劑,主要使用了以下有毒有害的物質。

(1) 熒光粉熒光粉,它是一種在紫外光照射下能激發熒光的有機化合物,能提高物質的白度和光澤,其作用機理是,在物質中添加了熒光粉後,其熒光粉不僅可以反射可見光,還能吸收可見光以外的紫外光,并轉變和反射出具有紫藍色或青色的可見光,抵消了物質中的黃色,使物質顯得潔白。

熒光增白劑的種類很多,大都是淡黃色,微黃白色粉末,也有個别的是白色粉末,如DSD酸鈉鹽與異氰酸苯酯的縮俣産物就是白色粉末,熒光增白劑是廣泛用于紡織、造紙、塑料、塗料、肥皂等工業的增白劑,在面粉中若違法添加熒光增白劑,也可以使面粉增亮補色,起到增加白色和光亮的效果。 但是熒光增白劑是具有緻癌的毒性物品,一旦進入人體很不容易被分解,而且能使細胞産生變異,成為緻癌因素,在造紙行業中,對食品包裝紙和餐巾紙等都已禁止使用,若用于面粉的增白,可以說是違法犯罪的行為。 

(2) 工業漂白劑類(氧化性),主要是指具有強烈氧化性,可以氧化有色物質,起到漂白效果。和稀釋過氧化苯甲酰不同的是,稀釋過氧化苯甲酰雖然也是氧化劑,但是加入面粉中48小時則完全可以分解,形成人體可以完全代謝的馬尿酸,經各國多年應用和毒性試,均表明無蓄積性、緻畸、緻癌、緻突變和抗原作用,在面粉中添加不僅僅是增白,主要是把面粉的後熟由自然後熟的1~2個月的時間縮短為1~2天,所以才被列為面粉專用添加劑。而工業漂白劑類物質對人體大都是有毒有害的強氧化劑,是嚴禁在面粉中使用的。

目前,市場上銷售的個别饅頭粉改良劑中就使用了工業漂白劑--漂白精。漂白精學名為次氯酸鈣,一般為白色粉末,受潮和遇酸易分解,産生具有強烈氧化性的次氯酸和刺激性氣味的氯氣。由于漂白精的強烈氧化性,因此被用于紡織、造紙等工業的漂白劑和消毒劑。盡管漂白劑對面粉也有很好的漂白效果,但由于其毒性是嚴禁在面粉中使用的。

(3)吊白塊,學名為次硫酸氫鈉甲醛,是白色粉末,和亞硫酸類化合物如亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉等一樣,大都是屬于工業上常用還原性漂白劑,比如,吊白塊主要應用于印染工業作拔染劑、拔色劑,用于合成橡膠作漂白劑,此類物質盡管對面粉也有很好的漂白性,但是由于其毒性過大,也是嚴禁在面粉中使用的。 

以上幾類物質都是嚴禁在面粉中使用,但目前個别面粉廠使用的饅頭粉改良劑卻是由以上某一類物質配制而成的,造成這種現象主要是因我國對食品添加劑生産、使用及管理方面的不完善和面粉加工企業對有關食品添加劑法規和知識不了解,緻使一些不法生産者,采用價格低廉、對人體有害物質生産面粉添加劑,從中謀取暴利,這種不顧消費者身體健康,而生産使用有毒有害的添加劑,是嚴重違法犯罪行為,希望能引起面粉生産企業的重視。

其實,目前常見的幾種可以使面粉漂白、毒性很大的工業漂白劑,主要是次氯酸鹽類和次硫酸鹽類,次氯酸鹽類是強氧化劑,比如漂白精,而次硫酸鹽類是強還原劑,比如吊白塊,以上兩類物質隻要和稀酸(鹽酸、磷酸等)反應,都可産生很強的刺激性氣味,如氯氣、二氧化硫氣體,所以驗證很簡單,面粉廠隻要取少許添加劑,稍加一點稀酸,若有刺激性氣體産生,就基本上可以斷定含有吊白塊和漂白粉類有毒物質。要知道,若在面粉中使用有毒有害物質,一旦造成危害,就不是一件小事情,希望廣大面粉廠不要盲目随意使用面粉添加劑,以免把有毒有害物質加入面粉中,危害消費者的飲食衛生。

饅頭粉改良劑

3. 應加強對饅頭粉改良劑選用的管理

饅頭粉改良劑屬于複合型食品添加劑,此食品添加劑在生産工藝和設備上相對比較簡單,而實際上生産技術控制卻比較難,和其它食品添加劑一樣具有一半生産技術一半控制技術,因此,衡量一個企業的添加劑質量是否穩定,其技術力量和設施是一主要因素。食品添加劑的另一特點就是許多食品添加劑的質量是否穩定,效果是否好,是看不見摸不着的,不象面粉包裝袋、小麥原糧那樣很容易斷定,往往是客戶購買面粉使用時,效果好壞才能反映出來。由于食品添加劑的以上特點,則需面粉企業在選用饅頭粉改良劑時一定要慎重,不少重視産品質量的面粉企業,在選用食品添加劑之前,都要求親自到企業考查一下産品化驗室和有關技術研究的實力,因為他們認為一個面粉添加劑生産企業産品質量的好壞以及是否穩定,除了管理方面的原因之外,企業的技術實力和設施是否雄厚,也是重要的因素。這一點是值得大家借鑒的,對自己選用的面粉添加劑,最好能對其生産者的生産水平,技術實力有所了解。

另外,近年來,在面粉添加劑銷售方面還存在着一個很不正常的現象,那就是不少面粉添加劑在銷售過程中,采取高額的回扣,有時一噸饅頭粉改良劑給面粉廠的有關人員和檢驗人員的回扣額竟達數千元,特别是在對一些大中型面粉企業的銷售中,回扣風很嚴重,這一點也需要引起面粉企業管理者的重視,應加強這方面的管理,因為這種不良的行為,不僅僅是幾千元錢的問題,它不僅會影響到面粉企業的管理,也會給面粉企業自身帶來很大的隐患,它有可能會使面粉企業的個别人因為蠅頭小利,而全然不顧饅頭粉改良劑的質量,站在了他人的角度,不加調查研究地把一些不合格的饅頭粉改良劑,和一些對人體有害的有毒物質,用于企業的産品中,不去考慮自己的企業是否因饅頭粉改良劑的選擇不當而所承擔的風險。

4. 應重視饅頭粉改良劑應用技術

一個面粉企業應把企業的質量命運掌握在自己手裡,不少添加劑生産商,在推銷産品時都積極為面粉企業做一些實驗和服務,甚至承諾能為面粉企業檢測原面粉而确定饅頭粉改良劑的使用量和配方。這種做法表面上看可以使面粉企業放心使用添加劑,其實,隻不過是一種促銷的手段,面粉企業不能對此承諾過分依賴。就饅頭粉改良劑在面粉中的應用來講,最佳的适用量要根據小麥原糧的品質變化而有所變化,添加劑生産商怎麼能随時根據面粉企業的小麥原糧變化而做出及時的調整呢?這顯然不是現實的承諾。由于随着小麥原糧品種的變化,饅頭粉面粉中的最佳适用量也要做相應的調整,所以作為使用饅頭粉改良劑的企業應該自己了解和掌握其應用技術。

關于饅頭粉在面粉中的應用和稀釋過氧化苯甲酰一樣,應該說并不複雜,一般都很容易掌握,這一問題過去卻被不少面粉企業所忽視。要知道,科學正确使用好面粉添加劑,生産出優質的面粉,這是面粉企業自身的事情,是任何添加劑生産企業也無法替代的,隻有自己了解和掌握了饅頭粉改良劑的應用技術,才有可能保證面粉企業選用好的饅頭粉改良劑,并根據小麥品質的變化而及時調整饅頭粉改良劑的使用量,最大限度地發揮饅頭粉改良劑在面粉中的作用,提高面粉的質量和市場的競争力,所以,我提醒面粉企業,要把有關企業生存的質量命運掌握在自己的手中。

食品添加劑工業是伴随着食品工業發展而發展的,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。我國食品添加劑工業是一新興行業,就食品添加劑的生産、使用以及管理和相關法規的制定上仍存在着不少問題,這是需要引起重視的,因為食品添加劑的生産和使用,是關系到人們的飲食衛生和健康,不是一件小事情。而作為面粉添加劑的生産者和使用者,更應該意識到,面粉是人們一日三餐的主要食品,杜絕有毒有害的添加劑在面粉中的使用,是我們所必需負的責任,有關部門也應加強食品添加劑的生産和使用方面的管理,使我國食品添加劑工業得以健康的發展,以确保人民群衆的飲食衛生。 


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