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面條為什麼會渾湯?

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面條為什麼會渾湯?

發布日期:2018-09-15 作者: 點擊:

面條為什麼會渾湯?


面條起源于中國,已有四千多年的制作食用曆史,中國人對面條的喜愛,尤其是北方人,已經深入骨髓。優質的面條要求厚薄均勻,表面光潔,不糊湯,不粘結,不斷條,吃起來爽口而又有韌性。


無論是鮮、幹面條加工坊還是主營面條的飯店,經常會有顧客反映這種情況,煮好的面條湯水非常的渾濁,面條也是有些粘連吃起來沒那麼爽口。那麼到底是什麼原因呢?


其實面條渾湯的事情并不少見,面粉改良劑廠家簡單的說主要分為兩個方面,一來就是面條本身的問題,二來就是煮面的技術不到位啦。

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1

和面時間太短,面粉和水沒有充分攪拌均勻,面粉結構疏散做出來的面條不勁道且渾湯,一般的标準就是和面要使面粉在攪拌機内微微發熱為止,攪拌好的面粉成顆粒狀最佳。還有一種情況就是當面和好以後發現面過濕從而再添加進去面粉,這種情況在面條加工的時候也是常見的,由于和好的面不能在長時間的攪拌就會導緻後加入的面粉不能得到充分的攪拌。

2

面條過幹,不管是濕面還是幹面條如果和面的時候太幹也會導緻渾湯的結果,濕面太幹不僅影響面條的口感勁道也很容易導緻渾湯。一般不管是小型設備還是大型幹面廠加工幹面條的時候都會稍微把面和的幹一點,所以很多幹面渾湯一點也不奇怪。面粉改良劑廠家

3

食用堿添加太多,譬如重慶,四川等部分地區的濕面都是堿面,适量的使用堿能使面條更有勁道,但是過多的食用堿就會導緻渾湯啦,而且煮出來的面條會殘留很重的堿味,原本的美味也會被堿味覆蓋就得不償失了。面粉改良劑廠家

4

面條上覆蓋的澱粉過多,一般來說幹面是不會弄上一些澱粉的,但是中國大部分地區的濕面來說都是需要撒上一層玉米澱粉的,因為澱粉有隔離的作用,它能有效長時間防止濕面條粘連在一塊,如果覆蓋的澱粉過多一樣也會導緻渾湯的。


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