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關于面包的謠言,哪一個是真的?

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關于面包的謠言,哪一個是真的?

發布日期:2018-08-13 作者: 點擊:

關于面包的謠言,哪一個是真的?


面包已經成為時下比較流行的面食之一,許多胃口較小的女生,選擇将面包當作正餐。同時全麥面包、無麸質面包也成為許多人的首選。然而許多關于面包的言論,亦真亦假的在網絡滿天飛,讓消費者不知道該如何判斷?消費者容易誤解的面包知識,面粉改良劑廠家在此為大家一一說明。


白吐司,真的比較清淡嗎?


吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂,而坊間傳聞吐司油脂含量有10%,但近幾年随着消費者健康意識加強,白吐司中的油脂含量已經沒有那麼多了。但白吐司的主要成分就是澱粉、油脂、糖、鹽而已,因此想要飲食清淡,注重養生,與其吃沒有太多營養價值的白吐司,不如更注重在均衡飲食。


無麸質的面包比普通面包更健康?


麸質是一種存在于麥類作物中的蛋白質,主要是由麥麸蛋白與谷膠蛋白組成,幾千年來一直存在于人類的飲食中,但卻會造成2種特定族群過敏。第一種是乳糜瀉患者,屬于嚴重的自體免疫疾病;第二種是非乳糜瀉過敏症患者,目前真正的過敏源尚不明确。上述2種患者,在選購麥類做成的食物,就應該要謹慎地挑選無麸質産品。但近幾年因為媒體的渲染,許多人将無麸質視為一種健康飲食的趨勢,全球都掀起無麸質的旋風。


其實目前并沒有任何證據顯示無麸質飲食比一般飲食健康,加上無麸質飲食的價格節節攀升,一般消費者實在沒必要特别選購無麸質面包。


面包主要的成分是澱粉,所以可以替代正餐?


許多消費者認為面包的主要成分為澱粉,歐美也經常将面包作為主食,因此便認定面包可以替代正餐。其實歐美作為主食的面包,大多為不加糖、不加奶油的硬式面包,其全麥的含量比較高,纖維與維生素等含量也較高,此外在食用時會将面包切片,搭配火腿、起司、生菜等一同食用,營養會比較均衡。


而國内則以甜面包或軟面包為主,例如紅豆面包、菠蘿面包,為了使這類型的面包吃起來香甜Q軟,必須添加較多的糖與奶油,且大多使用白面粉,全麥去除了麸皮與胚芽後制成,膳食纖維僅為全麥面粉的20%。


因此在國内,若将面包當作正餐,可能會有吃進過多的糖分與油脂,膳食纖維卻攝取量不足的隐憂。


天然酵母是挂羊頭賣狗肉?


酵母是生活在地球上的微生物之一,所以酵母一定是天然的!有一半的消費者不知道酵母是天然的,可能源自于對自養酵母與商業酵母的誤解。


在千年以前,人類就發現将面粉、酵母、水與鹽加在一起可以制作出面包,而工業革命之後,為了讓面包師傅能快速、大量的生産面包,開始有業者推出商業酵母,也就是從一群天然酵母中挑選出活力、發酵速度表現最好的單株酵母菌,免去面包師傅還要親自培養酵母菌的時間。


不過近十幾年則掀起一股自養酵母的旋風,自養酵母是利用蔬菜水果來誘養的酵母菌群,随著使用的蔬果種類不同,可以培育出能産生不同香氣、風味濃厚的菌群,讓面包的口感更有層次,成為近期食客的最愛。

面粉改良劑廠家

但是面粉改良劑廠家無論是自養酵母或商業酵母,皆屬于天然酵母,所以下次再看到店家标榜「天然酵母」也不需要太過興奮。


顔色偏咖啡色,有粗糠的就是全麥面包?


許多人以為面包顔色偏咖啡色、表面有粗糠就是全麥面包,因此商家為了迎合消費者,會使用焦糖色素将白面粉染成咖啡色,并改以售價較低的白面粉混合麸皮粉,讓制作出來的面包上面有一粒粒的粗糠,然而這種面包缺少小麥胚芽,并不是真正的全麥面包。此外,現今的磨粉技術已經能夠将小麥磨制成沒有粗糠的狀态,讓全麥面包吃起來口感更好,因此用顔色與粗糠來判斷是否為全麥面包,并不是一個好方法。


酵母面包會在腸胃中發酵,造成胃食道逆流?


不少人認為吃了面包之後,面包中的酵母會在腸胃道發酵,導緻胃食道逆流。其實酵母在超過60度的環境就會開始死亡,因此烤面包時約為華氏200度的高溫,酵母早就死了。因此如有吃面包而腸胃不适,較可能的原因是該面包油脂含量較高等所緻。


雜糧面包熱量比一般面包的低?


許多人以為看起來美味、口感又紮實的雜糧面包沒有什麼熱量,但是為了配合國内人的口味,讓雜糧面包吃起來不會太硬,部分業者會添加較多的油脂與糖分,讓雜糧面包口感更松軟。此外雜糧面包中經常會添加堅果與果幹,而堅果與果幹的熱量其實都不低,因此别再以為雜糧面包的熱量一定比較低了。


面包中油脂含量高,多食用會影響健康?


傳統的甜面包或軟面包為了讓口感Q軟,的确會添加含量不少的糖與油脂,含量約在3~18%之間。此外國内人偏好有内餡的面包,然而内餡的熱量也都不低,并不建議吃太多。而丹麥面包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊,才能制作出層層分明的口感,更是讓伱變胖的小惡魔,就連部分的歐式面包,為了配合國内人的口味,也可能适時的添加油脂,在選購時要特别留意。


面包香氣誘人,是因為添加了香精?


一般來說,面包裡的餡料如紅豆與巧克力、果幹如葡萄幹與核桃等,雖然具有香氣但卻不太濃郁,而餡料或果幹添加到面包裡,又經過高溫烘焙,更容易散失香味。因此若面包裡的餡料或果幹的香氣逼人,特别是冷掉後仍然可以在遠處聞到香味,就有可能是添加人工香精。不過人工香精隻需要一點點就可以産生濃郁的香味,因此面包中的人工香精含量極低,若非一次吃下非常大量的面包,基本上不會對人體健康造成危害。


此外若是含有奶油的面包,在烘烤的過程中香氣遠播,也是正常的現象。


好了,破解了這麼多關于面包的一些謠言,不知道對您是否有幫助。要想使我們所食用的食物對我們的健康有益,最簡單的方法就是,均衡營養。


本文網址:http://www.mywnhe.com/news/414.html

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