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哪些因素影響面粉氣味與營養

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哪些因素影響面粉氣味與營養

發布日期:2018-07-23 作者: 點擊:

哪些因素影響面粉氣味與營養

 

哪些因素影響面粉氣味與營養,為了讓大家更加了解,我們面粉改良劑廠家就來一起看看吧。


1、小麥品質的影響


正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。影響面粉氣味的因素有以下幾點。第一,小麥儲存的年限。在符合國家小麥儲存條件下,三年以内的小麥内在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養,都是比較好的,小麥随着儲藏時間的推移,其内在品質會越來越低,生物酶活性也會降低,蛋白質質量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下,小麥發熱會導緻小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高後會形成一股“哈”味。由于國家每年都要輪換一批小麥,部分保管不善的編制小麥以低價流入市場,部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。


2、加工工藝的影響


加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些,主要是指過分壓緊磨輥軋距,強制出粉,造成磨輥溫度過高,燙傷面筋,這樣的面粉,白度,口感氣味都受影響。

面粉改良劑廠家

面粉改良劑廠家綜上所訴,優質的面粉取決于如下幾個方面的因素


1、好的原料,北方的硬質新鮮小麥


2、良好的設備及獨特的工藝


3、面粉廠家高度的社會責任感,對消費者的責任感,對企業長足發展的責任感,對品牌建設長期的戰略性指導思想。


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