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面粉可以分幾類?

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面粉可以分幾類?

發布日期:2018-04-27 作者: 點擊:

面粉可以分幾類?


按性能和用途分為:專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅幹粉等)、通用面粉(如标準粉、富強粉)、營養強化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化面粉等)。

  

按精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、标準面粉、普通面粉等。

 

面粉按蛋白質含量多少來分類:

  

1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉,其蛋白質和面筋含量高。

蛋白質含量為12%----15%,濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大産的春小麥面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。

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2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉,其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%,濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。


3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%,濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞産的冬小麥粉和我國的标準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

 

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