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蒸包子、饅頭的幾個小竅門!

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蒸包子、饅頭的幾個小竅門!

發布日期:2018-04-26 作者: 點擊:

蒸包子、饅頭的幾個小竅門!


蒸包子、饅頭時,我們或多或少會遇到一些小問題,這裡饅頭粉改良劑有幾個小竅門可保證蒸出的包子饅頭光滑不塌皮,松軟有嚼勁。


1)發酵時,往發酵粉裡加少許白糖,在融化發酵粉時加1勺白糖,會讓面團發酵得更好。


2)在融化發酵粉時,要用不超過40℃的溫水融化。


3)面團要充分揉勻,揉到表面光滑。水量不要太多或者太少。太多容易讓面團粘手,不易操作。太少容易使面團過硬,影響發酵效果。


4)面團揉成型之後,要再放到蒸籠上發酵一會兒。二次發酵會讓包子饅頭更加松軟。

饅頭粉改良劑

5)饅頭揉好後,記得要冷水上鍋。在鍋内加入冷水,然後放上饅頭,再加熱升溫,這樣饅頭均勻受熱,松軟好吃。 


6)包子、饅頭都要求旺火足汽蒸制。中途不能斷汽或減少汽量,更不可揭蓋,以保證籠内溫度,濕度和氣壓的穩定。


7)蒸熟後不要立刻開鍋,等3-5分鐘左右,鍋内溫度下降後再打開鍋後面皮不易塌陷。


好了,學會了這幾個小竅門,再加上您精湛的工藝,基本上可以做出暄軟可口的饅頭和包子了。


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