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讓無麸質烘焙流行起來并不難

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讓無麸質烘焙流行起來并不難

發布日期:2018-04-11 作者: 點擊:

讓無麸質烘焙流行起來并不難


烘焙已漸漸成為人們生活中不可缺少的事情。但最近作為烘焙小達人的微信菌新get到一個概念:


無麸質烘焙

聽沒聽過?看沒看過?吃沒吃過?其實無麸質飲食的概念出現已經有幾年了,今天饅頭粉改良劑就來講講:


2011年,試驗廚房貢獻者Jackie Ourman七歲大的兒子确診為麸質過敏症後,她開始擔心:我們再也不能正常地享受美食了嗎?


事實上,食物是個性化的。


無麸質飲食(Gluten-free diet),就是完全不含麸質的食品。


無麸質飲食主要用于治療乳糜瀉與麸質過敏患者,但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用,比如德約科維奇。


關于小德和無麸質飲食的淵源,大家可以自行查閱一下喲!


帝斯曼的最新系列産品專門為無麸質應用而設計,通過改善産品的柔軟度和濕度,将有助于品牌生産商們在這個快速增長的市場領域赢得客戶和粉絲。


在整個世界範圍内,無麸質食品的消費量呈上升趨勢,在許多地區和市場中,無麸質趨勢已逐漸從邊緣轉向主流。


在美國,無麸質食品的消費變得越來越普遍。2016年,有1/3的美國消費者選擇了無麸質食品(32%),高于2013年的24%。


在拉丁美洲,每10個巴西人中就有1人在嘗試減少他們飲食中的小麥或麸質成分。


同時有11%的巴西消費者表示,如果無麸質系列的面包和烘焙食品品種更加豐富,他們會購買更多。


同時越來越多的消費者選擇無麸質食品不僅僅是因為麸質不耐受,同時還受到了普遍的健康觀念的影響,對于許多人來說——無麸質飲食已經成為了一種生活方式的選擇。

饅頭粉改良劑

事實上,在歐洲主要市場的消費者群體中,隻有10%甚至是更少的人認為,無麸質面包隻适合麸質不耐受的人。


美國和歐洲已成為無麸質面包的成熟市場,這為帝斯曼于2017年5月進行的消費者洞察研究提供了理想的市場基礎,該研究也為烘焙店和面包生産商們帶來了一些有趣的發現和機會點:


與其他類型的面包相比,仍有數量可觀的無麸質面包消費者,尤其是英國的消費者,認為無麸質面包市場目前并沒有做到“物有所值”。


有2/3的人認為無麸質面包的柔軟度需要改善。事實上,消費者們都表示,在決定是否購買一款無麸質面包時,他們通常會輕輕按壓以确定其柔軟度和新鮮度。


消費者覺得其他需要改進的方面還包括産品的濕度和保質期。


帝斯曼的研究還發現了一個有趣的現象:


那就是絕大多數的無麸質面包消費者也會選擇普通的面包。這意味着在這兩種選擇之間,基于購買價格和整體消費體驗的性價比将會是消費者确定偏好并為之付錢的至關重要的影響因素。


對于烘焙店來說,開發出一款無麸質面包,同時又具有恰到好處的口感質構,以滿足消費者的苛刻要求,可能是一項非常具有挑戰性且耗時的工作。


面包配方中的每種配料都會影響最終的産品結果,并且由于每種面包都有自己的配方,所以并沒有一個适合所有配方的解決方案。


因此,基于豐富的市場知識與專業的方案應用技術(包括無麸質烘焙)的支持,帝斯曼推出了一系列有效的解決方案,以滿足不同配方的需求。這些經過特别定制的無麸質烘焙産品用酶将幫助産品開發人員節省時間和資源,創造出滿足消費者期望的無麸質面包。


帝斯曼烘焙業務經理Fokkevan den Berg表示:“烘焙用酶之所以能被烘焙店廣泛使用,是因為它們不僅能夠幫助生産者們開發出口感質構更好、更讓人有食欲的面包,而且可以讓生産商們在面包制作過程中免于使用一些不受歡迎的配料。


然而,以前的無麸質面包的生産者并沒有足夠的選擇空間已開發出好的産品,因為烘焙行業使用的大多數酶都是用小麥粉制成的,因此無法在無麸質産品中使用,我們很高興能夠提供行業專用的酶解決方案,幫助生産商們生産出無麸質,且标簽友好的面包,同時不管消費者的喜好是什麼,都能使他們有更好的消費體驗。”


目前,帝斯曼全新系列的無麸質烘焙用酶已可以成功應用于一系列産品,如玉米餅、黑麥面包和粗麥面包等,而且感官測試也表明,新系列專用酶制成的無麸質面包口感質構方面明顯更加柔軟、潮濕、有韌勁,這些均為改善無麸質面包的食用體驗開辟了新的發展機會。


本文網址:http://www.mywnhe.com/news/379.html

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