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饅頭、包子和面的技巧和注意事項

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饅頭、包子和面的技巧和注意事項

發布日期:2018-03-09 作者: 點擊:

饅頭、包子和面的技巧和注意事項


1、發酵面團,将幹酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。

    

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反複揉搓成團,最後用一塊濕布将面盆蓋嚴,為了防止表面風幹,把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右; (這一步中的反複揉搓面團是非常重要的,不是簡單的将所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團,目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份後形成面筋,從而能阻止發酵過程中産生的二氧化碳流失,使發好的面團膨松多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎)另外面團不要和的太硬了。

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3、看看時間,面團體積已經膨脹到原來的兩倍大,并出現蜂窩狀的組織,這時不要急于使用,要用手繼續揉搓面團,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓面團再次膨脹……


饅頭粉改良劑:;另外材料中的泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓面食中出現更多的氣泡。


(泡打粉分兩類,一類是含明礬的普通泡打粉,另一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超标。一般外包裝袋上都有注明是否含鋁。天下倉無鋁雙效泡打粉,産氣效率高,雙重發酵,可使産品口感松軟,形狀飽滿、不粘底)


冷天發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。經過兩次發酵的面,做的包子或饅頭是很好吃的,伱不妨試一下。


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