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面粉的分類

發布日期:2018-03-09 作者: 點擊:

面粉的分類


一、面粉以面筋的強弱可以分為三類,既高筋粉、中筋粉、低筋粉:

  

高筋粉:蛋白質含量一般為12%一15%,濕面筋重量>35%,此類面粉最适合做面包,也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等;

  

中筋粉:蛋白質含量為9%一11%,濕面筋重量在25%一35%之間。此類粉比較适合做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花、油條等大多數中式點心;

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低筋粉:蛋白質含量為7 %一9 %。濕面筋重量<25 %,比較适合做蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆點心;

  

蒸饅頭一般以中筋粉為宜,主要技術指标為:濕面筋含量26%~32%。


二、面粉改良劑廠家:中筋粉的技術指标為

  

面筋指數為:65%~85% ;

  

降落值為:350-450s;

  

穩定時間為:3-4min;

  

拉伸高度為:100-300BU。


本文網址:http://www.mywnhe.com/news/365.html

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