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油條炸得口感松脆,色澤金黃的制作要領是

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油條炸得口感松脆,色澤金黃的制作要領是

發布日期:2018-03-09 作者: 點擊:

油條炸得口感松脆,色澤金黃的制作要領是

 

每兩條面胚上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕,要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求,同時在炸得過程中,容易翻動。


雙手輕捏兩頭時,應将兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時候兩頭也不能分離。

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油條發起的原理是:當油條進入油鍋,膨松劑受熱産生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續膨脹,于是油條采用了每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結合部,使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀态,可不斷膨脹,油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現,兩條面塊的外面,尺寸大概膨脹了一倍,而兩條面塊的裡面,卻膨脹了許多倍。


面粉改良劑廠家制作油條時可适量添加脆皮油條複配膨松劑,如果希望是快速制作出成品,則可使用快速油條複配膨松劑。複配膨松劑的配方完全符合國家标準,不含有害成分,客戶使用安心,食客食用放心,是制作油條的最佳選擇。


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