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為什麼面包食譜裡要加奶粉

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為什麼面包食譜裡要加奶粉

發布日期:2018-03-09 作者: 點擊:

為什麼面包食譜裡要加奶粉  


在制作面包過程中,很多食譜都提到材料裡需要準備奶粉,很多初學者都會奇怪奶粉到底在面包制作過程中起什麼作用。面粉添加劑廠家:其實奶粉不僅僅是增加奶香的作用,裡面更有大學問!


一、奶粉對面包的作用

1. 提高面包的營養價值

2. 調節面包表皮顔色

3. 增加面包風味、香味,當奶粉加入量在面粉量的4~6%時,面包制品會有乳的芳香。


二、奶粉在面包制作過程中的作用


在制作面包時可加入适量的奶粉,不僅可以改善面團的物理性質,并且能夠提升面包的品質。


1.增加面團的吸水量


當加入奶粉後,面團的吸水量會增加,這是因為奶粉的吸水量近乎于100%,當加入奶粉後面團會更加吸水。


2.增加面筋強度及攪拌耐性


奶粉加入面團中,面團的面筋和面包的體積會增加,奶粉對低筋面粉的影響尤為明顯。并且可增強面筋的韌性,這樣使得面團攪拌的耐性也增加,會減少由于攪拌時間增加而導緻面團攪拌過度的現象出現。

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3.增強面團發酵耐性


在面團發酵的過程中,奶粉中含有的蛋白質可以緩沖面團發酵PH值的下降,從而增強面團的發酵耐性。


4.調節表皮顔色


奶粉含有的乳糖既是還原糖又未被酵母利用,在入爐前保持着原來的含糖量。而在烘焙過程中,奶粉的乳糖與蛋白質結合,可以幫助面包表皮形成漂亮的金黃色。而随奶粉用量的增多,面包表皮顔色也越深。


5.延緩面包老化


由于奶粉的吸水性好,加入奶粉的面包有較強的保濕性,這樣可以減緩面包内的水分流失,使得面包可以保持較長時間的柔軟,延緩面包的老化。


本文網址:http://www.mywnhe.com/news/356.html

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